Cách ủ rượu chum truyền thống

Rượu là thức uống truyền thống hàng nghìn năm qua , đây là loại đồ uống được sử dụng hầu hết tại các dịp lễ , ngày trọng đại hoặc ngay cả trong đời thường mỗi chúng ta

Trong bài viết này các bạn sẽ đi tìm hiểu cùng chúng tôi công thức để sản xuất ra được loại rượu ngon truyền thống và giới thiệu những cách ngâm ủ men rượu mà rất nhiều người lựa chọn hiện nay

Cách ủ rượu chuẩn truyền thống Việt Nam

Mỗi vùng miền đều có những cách làm riêng biệt từ công đoạn cho đến chất lượng rượu được làm ra , nhưng xét về tổng thể thì hầu hết đều dựa trên những quy trình cơ bản , điều tiên quyết nhất trong quá trình nấu rượu để cho ra những mẻ rượu hảo hạng nhất đó là công đoạn làm men rượu

Hướng dẫn cách làm

Trước khi đi vào ý chính chúng tôi xin lưu ý : có rất nhiều cách để làm ra men rượu tốt khác nhau , một số người có kinh nghiệm lâu năm hoặc tại địa phương có cách làm riêng biệt nhưng để có tỷ lệ thành công cao và đơn giản nhất chỉ có thể là cách ủ men truyền thống mà thôi

1. Chọn lựa giống gạo tiêu chuẩn : Bạn có thể lựa chọn gạo nếp hay tẻ tùy theo sở thích , gạo được sàng lọc loại bỏ hết vỏ trấu còn dư thừa . Rồi đem đi nấu thành cơm và xới tơi ra để nguội , trong lúc chờ cơm nguội bạn tiến hành song song giã những viên men thành bột mịn “nhớ loại bỏ hết trấu nhé”
2. Trộn men : Khi cơm đã nguội hoàn toàn , men được rắc đều phía trên rồi trộn lại với cơm theo tỷ lệ 1kg gạo : 3 viên men , ước lượng và chia đều , đối với người có kinh nghiệm sẽ có những cảm nhận chuẩn hơn vấn đề này
3. Ủ rượu : Sau khi trộn cơm với men lại với nhau người làm sẽ tiến hành cho vào chum rồi tiến hành ủ , thời gian ủ ước tính khoảng 3-7 ngày , để chum ở những vị trí có nhiệt độ ôn hòa , không được để tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng ngoài trời
4. Kiểm tra : Sau thời gian chờ đợi để kiểm tra rượu ủ đã đạt chất lượng hay chưa có thể kiểm tra bằng cách đặt tay ấn nhẹ xuống bề mặt cơm , nếu thấy bọt nổi lên và hương thơm tỏa lên là cơm rượu đã ủ thành công , có thể đem ra trưng cất thành rượu và sử dụng được rồi

Đọc thêm : Tìm hiểu hững lợi ích mà rượu bia mang lại

Một số lưu ý cho bạn khi rượu

Chọn lọc : nguyên liệu là yếu tố then chốt , yếu tố này quan trọng tương đương với kỹ năng người làm , cho nên men rượu lựa chọn để ủ cơm phải là loại men tốt , phải là men của Việt Nam không nên mua những loại men rẻ tiền của Trung Quốc và đặc biệt men phải khô không được ẩm mốc

Chất lượng cơm : ngoài chất lượng của gạo đã nói trên thì quy trình nấu cơm cũng phải trú trọng , cơm không được khê , cháy hoặc quá nhão

Bảo quản : quá trình ủ không được để miệng chum hở để tiếp xúc trực tiếp với gió trời , để ý chum liên tục nếu nhiệt độ ngoài trời nóng bức , nếu vào thời tiết mua hè rượu thành công chỉ trong 2-3 ngày đầu , còn vào những hôm thời tiết lạnh mất tới 5-7 ngày

Vừa rồi chúng tôi đã giới thiệu qua về cách ủ rượu chum truyền thống , cách làm này được lựa chọn sử dụng nhiều tại đất nước chúng ta mà ai cũng có thể thực hiện được

Đây là quy trình đúc kết lại từ rất lâu đời , với những người có kinh nghiệm lâu năm có thể cải biên theo một công thức riêng của mình

Chúc các bạn thành công !

Nguồn : Trống Phạm Gia